Auguste Gusteau est le créateur du restaurant parisien "Chez Gusteau". Chef légendaire, disparu après une critique assassine d'Ego, il est l’idole de Remy depuis toujours. À présent, il est aussi une apparition qui l’inspire.
Le personnage a nécessité quelques prouesses technologiques particulières. Brian Green explique : « Nous avons dû mettre au point un procédé d’animation spécial parce qu’il a un bel embonpoint qui bouge avec lui et suit ses mouvements. Gusteau est également issu de l’imagination de Remy, et à ce titre, il est capable de voler. C’est donc un personnage tout à fait à part. »
Brad Bird commente : « Gusteau était autrefois le meilleur d’entre les meilleurs dans l’univers de la grande cuisine, et il émane de lui une impression de passion et d’autorité. Il est un peu le mentor ou la conscience de Remy, comme un Jimini Criquet ou Obi Wan Kenobi… Il le pousse à être plus courageux et plus inventif. » (dossier de presse)
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